Маслинките не се само вкусен додаток на јадењата. Тие се богати со незаситени масни киселини, влакна, витамин Е и разни растителни соединенија кои имаат антиоксидантни и антиинфламаторни својства. Затоа тие се важен дел од медитеранската исхрана, која е поврзана со бројни здравствени придобивки.

Маслинките содржат околу 11 до 15 проценти масти, а повеќе од 70 проценти е мононезаситена олеинска киселина. Покрај здравите масти, тие содржат влакна, витамин Е, железо, бакар и калциум.

Од особен интерес се полифенолите и другите растителни соединенија, вклучувајќи олеуропеин, хидрокситирозол, тирозол и флавоноиди. Тие дејствуваат како антиоксиданси и можат да помогнат во заштитата на клетките од оксидативен стрес.

Незрелите маслинки се многу горчливи поради олеуропеинот, па затоа мора да се обработуваат пред јадење, најчесто со потопување, ферментирање или конзервирање. Овие процеси влијаат на нивниот вкус, боја и состав.

Придобивки за срцето

Една од важните придобивки од маслинките е поврзана со здравјето на срцето и крвните садови.

Олеинската киселина е дел од исхраната поврзана со подобро здравје на срцето, додека полифенолите од маслинките можат да помогнат во заштитата на LDL холестеролот од оксидација. Оксидираниот LDL учествува во процеси што можат да доведат до развој на атеросклероза.

Затоа маслинките, заедно со маслиновото масло, зеленчукот, овошјето, мешунките, интегралните житарки, рибата и јаткастите плодови, се сметаат за вреден дел од здравата исхрана за срцето.

Антиоксидантна активност

Витаминот Е, олеинската киселина и полифенолите како што се хидрокситирозолот и олеуропеинот се поврзани со антиоксидантна и антиинфламаторна активност.

Хроничното воспаление и оксидативниот стрес се вклучени во развојот на бројни хронични заболувања. Сепак, маслинките не се лек за воспалителни заболувања, а нивниот ефект треба да се гледа како дел од целокупната исхрана и здрав начин на живот.

Тие можат да помогнат во варењето

Маслинките содржат и диететски влакна, околу четири грама на 100 грама јадлив дел од плодот. Влакната се важни за нормално функционирање на дигестивниот систем и редовна столица, а исхраната богата со влакна е поврзана и со подобро долгорочно здравје на цревата.

Ферментираните маслинки се исто така интересни. За време на ферментацијата, на нивната површина се развиваат микроорганизми, кои може да вклучуваат млечнокиселински бактерии.

Зелена или црна?

Бојата на маслинките зависи од сортата, степенот на зрелост и методот на обработка. Тие можат да бидат зелени, виолетови, кафеави или црни и се разликуваат по вкус, текстура и количина на одредени соединенија.

Нема потреба да барате една „најздрава“ боја. Многу е поважно да ги вклучите маслинките во разновидна и балансирана исхрана.

Треба да обрнете внимание на количината на сол, бидејќи маслинките често се конзервираат во солена вода или сол. Затоа, некои сорти можат да бидат доста богати со натриум. Ако сакате да го намалите внесот на сол, можете да ги исплакнете маслинките пред да ги јадете.

Мали, но вредни, маслинките можат да бидат добар додаток на вашата дневна исхрана. Нивните здрави масти, влакна, витамин Е и растителни соединенија ги прават храна што добро се вклопува во балансирана исхрана богата со зеленчук, овошје, мешунки, интегрални житарки, риба и јаткасти плодови.

фото/Depositphotos